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甲基纤维素A4C分别为0、0.35、0.6、1.0kg的方法制作的牛排各3块,分别称取其重量并计为N,在-18℃的冰箱中冷冻24h后,然后取出在室温下自然解冻,待牛排完全解冻后,去除析出的水分,然后用吸纸擦去牛排表面多余的水分,然后再分别称取此时牛排的重量,并计为M,各组3块牛排均取平均值。添加甲基纤维素后,冷却状态下测试台烤肠,烤肠硬度会随着甲基纤维素添加量的升高而不断提高,但是整体上升幅度不大,当添加量为1.2%时,台湾烤肠硬度为731.9g,比空白组提升了34.89%。

随着甲基纤维素添加量的不断提高,重组牛排热加工后的硬度和弹性均有明显的提升,当甲基纤维素添加量达到0.5%时,牛排硬度和弹性达到了最高值,分别为615.4g和13.1,分别比空白组提升了13.42%和11.02%。当添加量为1.2%时,台烤肠的硬度达到了最大值1455.2g,比空白组提高了154.72%。在特定的加热条件下,相同浓度的甲基纤维素形成凝胶后,高粘度的A4M比低粘度的A4C析出水分更多,析水率更高。结果表明：随着浓度升高,甲基纤维素水合液粘度不断升高。重组牛排采用整片测试,按照同样的热加工工艺,160℃油煎60s后,切取大小为3cm3cm的小块,用质构仪测定。

通过甲基纤维素在台湾烤肠中的应用试验,结果表明：台湾烤肠中添加不同比例的甲基纤维素都会降低其热加工损失,并且热加工损失随着甲基纤维素添加量的不断增加而降低。通过甲基纤维素与肌纤维蛋白共混凝胶试验,结果表明：当甲基纤维素添加量为0.5%时,复合凝胶的凝胶强度不但没有提高,反而降低了。实验组大鼠以0.5g/kg剂量灌胃绿茶提取物同时灌胃蔗糖或淀粉，对照组则以蒸馏水代替绿茶提取物。

2.2 绿茶提取物对-葡萄糖苷酶和-淀粉酶的抑制作用绿茶提取物具有较强的-葡萄糖苷酶抑制活性，其IC50值为0.13g/L。本研究表明，绿茶提取物是-葡萄糖苷酶的抑制剂，对-淀粉酶也有一定抑制作用，同时降低兔小肠刷状缘囊泡的葡萄糖转运活性，但没能改变对本模型血胰岛素水平。胰岛素测定按试剂盒说明常规进行。反应体系由650lPIPES缓冲液、50u1样品液、100l酶液和200l25g/L可溶性淀粉溶液组成，在37℃反应10min，用0.5ml100ml/L乙酸溶液停止反应，碘法测定A700nm和IC50值。

绿茶提取物具有降糖作用，主要表现为能降低糖尿病大鼠蔗糖或淀粉负荷后血糖的持续升高趋势，从而改善其糖耐量。随着浓度升高，兔小肠刷状缘囊泡葡萄糖转运活性降低幅度明显减小，呈直角双曲线关系。

匀浆液中加0.619固体MgCl2，冰浴搅拌20min后，在4℃3000g离心15min，所得上清在4℃3500g再离心30min。2 结果与分析2.1 绿茶提取物对糖尿病大鼠糖耐量及血胰岛素水平的影响蔗糖或可溶性淀粉负荷后2h，糖尿病大鼠血糖水平较对照组明显降低，但血胰岛素水平基本没有变化(表1、2)。取10l样品、240l(0.053U)酶液和750l底物液，在37℃反应15min。1.2 绿茶提取物的制备100g绿茶用2L蒸馏水浸泡过夜。

糖耐量测定方法是，断食16h后，灌胃蔗糖2g/kg或可溶性淀粉2g/kg，在0、0.5、1和2h用微量血糖测定仪测定血糖。1.4 -葡萄糖苷酶抑制活性的测定-葡萄糖苷酶的抑制活性的测定采用渡边等的方法。抑制葡萄糖转运活性50％时所需的抑制剂浓度定义为IC50。1.7 统计学处理数据均以XS表示，并采用统计软件进行t检验。

近年来研究表明，茶多酚具有多种药理效应，如降脂、防止血栓形成和抗衰老、抗心肌缺血等作用。EYELAFDU-830型冷冻下燥仪。

肠道对葡萄糖的吸收则以葡萄糖转运体的主动吸收来完成，因此抑制葡萄糖转运活性是降低餐后血糖的重要环节之一。本实验以绿茶为材料，观察了绿茶提取物对Ⅱ型糖尿病大鼠糖耐量的影响，探讨其对-葡萄糖苷酶和-淀粉酶的抑制作用及对兔刷状缘囊泡葡萄糖转运能力的抑制作用，以期为揭示绿茶的降糖作用机理提供依据。

用0.5mlTris溶液停止反应，测A400nm和IC50值(IC50定义为抑制酶活性50％时所需的抑制剂浓度)茶多酚是一一类多酚类化合物，它作为茶叶中的主要有效成分，占茶叶干重的30％左右，其来源广泛。用0.5mlTris溶液停止反应，测A400nm和IC50值(IC50定义为抑制酶活性50％时所需的抑制剂浓度)。将提取液合并后，减压蒸馏、冷冻干燥得绿茶干粉。实验组大鼠以0.5g/kg剂量灌胃绿茶提取物同时灌胃蔗糖或淀粉，对照组则以蒸馏水代替绿茶提取物。胰岛素测定按试剂盒说明常规进行。

3 讨论在糖尿病降糖药物家族里-葡萄糖苷酶抑制剂是一组通过延缓糖的消化和吸收来达到降低餐后血糖目的的口服降糖药，其作用特点是在糖消化的最后一步抑制双糖降解为单糖。1.7 统计学处理数据均以XS表示，并采用统计软件进行t检验。

1.3 动物分组及糖耐量和胰岛素测定取16只GK/Jcl雄性大鼠(Ⅱ型糖尿病模型日本株式会社)，体重为259～28lg，随机分为两组。Wallac1209Rackbeta闪烁记数器。

抑制葡萄糖转运活性50％时所需的抑制剂浓度定义为IC50。其对刷状缘囊泡葡萄糖转运的抑制作用为快速反应。

此沉淀用10ml含100mmol/L甘露醇、0.1mmol/LMgS04的pH7.42mmol/LHEPES-Tris缓冲液溶解，在4℃35000g离心40min，所得沉淀用3倍体积含300mmol/L甘露醇、0.1mmol/LMgS04的pH7.4 10mmol/LHEPES.Tris缓冲液重新溶解，用25号注射针头反复抽吸，即得刷状缘囊泡悬液。-淀粉酶抑制剂也能减慢食物淀粉在肠道中的消化，抑制餐后血糖水平的升高。过滤后滤渣重复提取三次。近年来研究表明，茶多酚具有多种药理效应，如降脂、防止血栓形成和抗衰老、抗心肌缺血等作用。

猪-胰淀粉酶(type1-A)Sigma公司。匀浆液中加0.619固体MgCl2，冰浴搅拌20min后，在4℃3000g离心15min，所得上清在4℃3500g再离心30min。

肠道对葡萄糖的吸收则以葡萄糖转运体的主动吸收来完成，因此抑制葡萄糖转运活性是降低餐后血糖的重要环节之一。取10l样品、240l(0.053U)酶液和750l底物液，在37℃反应15min。

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2 结果与分析2.1 绿茶提取物对糖尿病大鼠糖耐量及血胰岛素水平的影响蔗糖或可溶性淀粉负荷后2h，糖尿病大鼠血糖水平较对照组明显降低，但血胰岛素水平基本没有变化(表1、2)。1.5 -淀粉酶抑制作用的测定将10l淀粉酶溶于4ml含有50mmol/LNaCl、5mmol/LCaCh、0.5g/LTritonX-100的pH6.925mmol/LPiperazine-N，N-bis2-ethanesulfonicacid(PIPES)缓冲液中作为酶保存液，测定时用缓冲液稀释40倍使用。因此两者是近年来糖尿病口服药物开发研究的热点。绿茶富含茶多酚和茶多糖，具有很好的保健作用，因此近年来作为一种畅销茶饮料走入人们的生活。

我国具有悠久的饮茶历史。1.2 绿茶提取物的制备100g绿茶用2L蒸馏水浸泡过夜。

研究认为这一作用可能与绿茶提取物对-葡萄糖苷酶和-淀粉酶的抑制作用及葡萄糖转运活性的抑制作用有关。酵母-葡萄糖苷酶(来源Saccharomycessp.)日本和光公司。

2.2 绿茶提取物对-葡萄糖苷酶和-淀粉酶的抑制作用绿茶提取物具有较强的-葡萄糖苷酶抑制活性，其IC50值为0.13g/L。传统意义上的茶叶由于含有茶多酚，其抗氧化、清除自由基的功能已为人们所熟知。